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清明上河圖原來是美食地圖?畫中房屋餐飲店占近半數

[來源:華西都市報]  [2019/5/21]
清明上河圖原來是“美食地圖”
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畫中100余棟房屋,餐飲業店鋪接近半數

1汴河岸邊食店乃大排檔

《清明上河圖》上的一部分食店(不包括酒店與茶坊)都分布在汴河岸邊、碼頭與路邊,從建筑與設施看,都顯得比較簡陋,低矮的瓦房,擺開幾張桌椅,桌是沒有什么裝飾的方桌,椅是長條的板凳,類似于今天的大排檔。那應該是滿足腳夫、船夫、纖夫、車夫、小商販、游民等人口腹之需的飲食店。

雖是街頭大排檔,價格也很是實惠,但菜式卻算豐富多樣:“專賣家常飯食,如攛肉羹、骨頭羹、蹄子清羹、魚辣羹、雞羹、耍魚辣羹、豬大骨清羹、雜合羹、南北羹、兼賣蝴蝶面、煎肉、大麩蝦等蝴蝶面,及有煎肉、煎肝、凍魚、凍鲞、凍肉、煎鴨子、煎鱭魚、醋鲞等下飯。更有專賣血臟面、齏肉菜面、筍淘面、素骨頭面、麩筍素羹飯。又有賣菜羹飯店,兼賣煎豆腐、煎魚、煎鲞、燒菜、煎茄子,此等店肆乃下等人求食粗飽,往而市之矣”。

這些食店基本上都臨街或臨河而設,墻體被打通(便于采光及對顧客開放),通常只以柱子承重。為了增加經營面積,有些食店還搭建接檐,使用遮陽傘。有些食店會在大門口裝飾彩旗、市招,以招攬食客。有些食店十分重視內部的裝修,將環境布置得非常雅致:“汴京熟食店張掛名畫,所以勾引觀者,留連食客”。

2宋朝即有快餐叫餐服務
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還有一個歷史細節特別有意思:由于宋朝城市的餐飲業十分發達,“處處擁門,各有茶坊酒店,勾肆飲食。市井經紀之家,往往只于市店旋買飲食,不置家蔬”。意思是說,宋代都市的小白領、小商人,跟今日的城市白領一樣,都不習慣在家做飯,而是下館子或叫外賣。——沒錯,宋朝開封的食店已經開始提供“逐時施行索喚”“咄嗟可辦”的快餐、叫餐服務了。《清明上河圖》就畫了一個不知正往誰家送外賣的飯店伙計。
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